콜드브루추출1 디카페인 원두로 콜드브루 추출할 때 주의해야 할 점 3가지 오랫동안 디카페인 원두를 그냥 일반 원두처럼 다뤄도 된다고 생각했습니다. "카페인만 없는 거 아닌가?" 하고요. 그런데 실제로 콜드브루 추출 현장에서 수없이 실패를 겪고 나서야 깨달았습니다. 디카페인 원두는 구조 자체가 다릅니다. 그 차이를 이해하지 못하면, 아무리 좋은 원두를 써도 텁텁하고 맛없는 커피가 나올 수밖에 없습니다. 디카페인 원두가 까다로운 진짜 이유, 알고 계셨습니까? 디카페인 생두는 스위스 워터 공정(Swiss Water Process)이나 초임계 이산화탄소 공정(CO2 Extraction)을 거쳐 카페인을 제거합니다. 스위스 워터 공정이란 화학 용제 없이 물과 활성탄 필터만으로 카페인을 분리하는 방식이고, 초임계 이산화탄소 공정이란 고압 상태의 CO2를 용매로 활용해 카페인 성분만 선택.. 2026. 6. 22. 이전 1 다음
