커피추출9 넬드립 커피 (질감, 필터관리, 추출기술) 종이 필터로 내린 커피가 더 깔끔하고 좋은 거 아닌가요? 처음 융드립 커피를 접했을 때 저도 그렇게 생각했습니다. 그런데 같은 원두를 페이퍼드립과 융드립으로 나란히 내려 마셔보는 순간, 그 생각이 완전히 바뀌었습니다. 깔끔함과 부드러움은 생각보다 전혀 다른 차원의 이야기였습니다. 플란넬 필터가 만들어내는 맛의 구조 융드립에서 "융"은 플란넬(flannel)을 뜻합니다. 플란넬이란 한쪽 또는 양쪽에 기모 처리된 면직물로, 표면에 잔털이 촘촘하게 형성된 천 소재를 말합니다. 이 기모 구조가 커피를 거르는 방식에서 종이 필터와 결정적인 차이를 만들어냅니다. 종이 필터는 커피 오일 성분을 대부분 흡착해 버립니다. 그래서 페이퍼드립 커피는 산미가 또렷하고 투명감 있는 맛이 나는 반면, 오일에 담긴 단맛과 바디감은.. 2026. 5. 21. 하리오 V60 드리퍼 (소재 선택, 추출 방법, 커피 철학) 핸드드립 커피를 시작하려고 드리퍼를 고르다 보면 선택지가 너무 많아 결국 아무것도 못 고르고 검색창만 닫는 경험, 저도 해봤습니다. 그 많은 드리퍼 중에서 하리오 V60이 전 세계 바리스타들 사이에서 여전히 기준이 되는 이유가 뭔지, 직접 써보고 배우며 느낀 것들을 솔직하게 풀어봤습니다. 소재마다 커피 맛이 달라진다, 하리오 V60 종류 선택 입문자에게는 플라스틱 소재가 가장 낫다고 보는 시각이 많은데, 저도 그 의견에 동의하는 편입니다. 가격은 5,000원에서 12,000원 사이로 부담이 없고, 무게도 가볍고, 깨질 걱정도 없습니다. 처음엔 비싼 도구가 더 좋은 커피를 만들어줄 거라 기대하는 분들도 있는데, 실제로 써보니 소재보다는 물줄기를 얼마나 안정적으로 조절하느냐가 훨씬 큰 변수였습니다. 도자기 .. 2026. 5. 21. 카페 커피 향의 비밀 (휘발성 아로마, 원두 신선도, 추출 압력) 카페를 열기 전까지는 "비싼 원두를 사면 향도 좋고 맛있다"는 말을 철석같이 믿었습니다. 그런데 직접 로스팅을 시작하고 하루 종일 에스프레소 머신 앞에 서 보니, 그 생각이 얼마나 단순했는지 금세 알게 됐습니다. 카페에서 느껴지는 그 묵직하고 고소한 향에는 분명한 이유가 있었고, 그 이유는 예상보다 훨씬 구체적이었습니다.향은 분쇄 직후 가장 강하다, 그 이유혹시 카페에 들어서는 순간 코끝을 자극하는 그 향의 정체가 궁금하셨던 적 있으신가요? 저는 처음에 막연히 커피를 끓이는 냄새라고만 생각했는데, 직접 그라인더를 돌려보고 나서야 그 향의 본체가 뭔지 알았습니다.커피 향의 핵심은 휘발성 아로마 화합물(Volatile Aroma Compounds)입니다. 여기서 휘발성 아로마 화합물이란 원두를 분쇄하거나 뜨.. 2026. 5. 12. 이전 1 2 다음
