전체 글162 과테말라 생두 고르는 법, 구매 전 꼭 확인해야 할 7가지 과테말라 생두를 고를 때 흔히 가장 먼저 보는 것이 산지입니다. ‘안티구아니까 초콜릿 계열’, ‘우에우에테낭고니까 산미가 좋겠지’ 하는 식으로 접근하기 쉽습니다. 하지만 실제 생두 구매에서는 산지 이름 하나만 보고 품질과 로스팅 결과를 판단하기 어렵습니다. 같은 과테말라 안에서도 재배 지역과 고도, 품종, 가공 방식, 수분 상태, 결점, 수확 시기 등에 따라 로스팅 반응과 컵의 인상이 꽤 달라질 수 있기 때문입니다. 특히 매장에서 사용할 생두를 고른다면 '좋은 생두인가?'보다 한 단계 더 들어가 '내가 만들려는 커피에 적합한 생두인가?'를 판단해야 합니다. 오늘은 과테말라 생두를 선택할 때 제가 중요하게 보는 기준을 중심으로 구매 전에 확인해야 할 7가지를 정리해 보겠습니다. ✔ 과테말라 생두 선택 핵.. 2026. 9. 1. 과테말라 커피 등급은 어떻게 나눌까? SHB·HB 차이 총정리 과테말라 생두를 구입하다 보면 상품명 뒤에 SHB라는 표기가 붙어 있는 경우가 많습니다. 어떤 생두에는 HB가 적혀 있고, SHB EP처럼 두 개의 약자가 함께 표시되기도 합니다. 그래서 처음 생두를 접하면 SHB를 스페셜티 등급이나 커핑 점수처럼 생각하기 쉽습니다. 하지만 과테말라 커피에서 SHB와 HB는 기본적으로 재배 고도와 그에 따른 생두의 경도·밀도 개념을 반영한 분류로 이해하는 것이 정확합니다. 고도가 높아지면 기온이 낮아지고 커피 체리의 성숙 속도가 달라지면서 생두 조직과 밀도에도 영향을 줄 수 있습니다. 과테말라에서 고도에 따른 분류가 오랫동안 사용된 이유도 여기에 있습니다. ✔ 먼저 알아둘 핵심SHB = Strictly Hard BeanHB = Hard Bean일반적으로 SHB가 HB보.. 2026. 9. 1. 과테말라 커피는 왜 유명할까? 8대 산지와 맛의 특징 총정리 과테말라 원두를 고르다 보면 안티구아(Antigua), 우에우에테낭고(Huehuetenango), 아티틀란(Atitlán) 같은 이름을 자주 만나게 됩니다. 같은 과테말라인데도 어떤 커피에서는 초콜릿과 캐러멜이 느껴지고, 다른 커피에서는 화사한 과일과 와인 같은 산미가 나타납니다. 그래서 과테말라 커피를 단순히 '초콜릿 향이 강한 중남미 커피'라고 설명하면 조금 부족합니다. 과테말라는 높은 산악지대와 화산, 강수량, 토양, 미세기후가 지역마다 크게 달라 산지에 따라 상당히 다양한 커피가 나오는 나라이기 때문입니다. 이번 글에서는 과테말라 커피가 세계적으로 유명해진 이유부터 대표적인 8개 산지, 산지별 맛의 특징, 그리고 원두를 고를 때 확인하면 좋은 부분까지 한 번에 정리해보겠습니다. ✔ 과테말라 커피.. 2026. 9. 1. 과테말라 허니 프로세스 커피, 왜 단맛이 좋을까? 향미 특징과 가공 원리 과테말라 커피를 마시다 보면 같은 산지인데도 유난히 꿀이나 캐러멜처럼 부드러운 단맛이 느껴지는 커피가 있습니다. 여기에 잘 익은 과일을 연상시키는 향과 은은한 산미까지 겹치면 원두 설명에서 'Honey Process'라는 단어를 발견하는 경우가 많습니다. 그렇다면 과테말라 허니 프로세스 커피는 정말 꿀을 이용해서 만드는 것일까요? 결론부터 말하면 그렇지 않습니다. 이름에 Honey가 들어가지만 실제 꿀을 첨가하는 가공법은 아닙니다. 핵심은 커피 체리의 과육을 벗긴 다음 씨앗 주변에 있는 점액질인 뮤실리지(mucilage)를 어느 정도 남긴 상태에서 건조하는 방식에 있습니다. 이 과정의 설계에 따라 워시드와는 다른 단맛과 향미의 복합성이 만들어질 수 있습니다. ✔ 핵심 포인트과테말라 허니 프로세스는 꿀.. 2026. 9. 1. 콜드브루 추출 온도에 따라 맛이 달라지는 이유｜4℃·22℃·고온 비교 콜드브루를 만들 때 의외로 의견이 많이 갈리는 부분이 있습니다. 냉장고 4℃에서 천천히 추출하는 것이 좋은지, 상온에서 추출해야 하는지에 대한 문제입니다. 여기에 한 가지를 더해 고온에서 같은 커피를 추출하면 어떻게 될까요? 물과 원두의 비율이 같더라도 결과는 상당히 달라질 수 있습니다. 그 이유는 단순히 '차가우면 순하고 뜨거우면 진하다' 정도로 설명하기 어렵습니다. 콜드브루 추출 온도는 커피 성분이 물속으로 이동하는 속도뿐 아니라 최종적인 향미의 균형에도 영향을 주기 때문입니다. 이번 글에서는 4℃ 저온, 약 20~25℃의 상온, 그리고 고온 추출을 비교하면서 왜 맛이 달라지는지 살펴보겠습니다. ✔ 먼저 핵심만 정리하면4℃ 저온 추출은 추출 진행이 느리기 때문에 충분한 시간이 필요하고, 섬세하고 부.. 2026. 9. 1. 종이필터·메쉬필터·다단 여과, 콜드브루 맛은 어떻게 달라질까? 같은 원두를 같은 비율로 추출했는데도 콜드브루가 어떤 날은 유난히 맑고 산뜻하고, 어떤 날은 묵직하면서 입안에 여운이 오래 남을 때가 있습니다. 보통 이런 차이가 생기면 원두나 분쇄도, 추출시간부터 확인합니다. 그런데 의외로 마지막 단계인 콜드브루 필터와 여과 방식도 컵의 인상을 크게 바꿀 수 있습니다. 특히 종이필터와 스테인리스 메쉬필터는 단순히 커피 찌꺼기를 거르는 도구로만 볼 수 없습니다. 최종 음료에 남는 미세입자와 오일, 부유물의 양이 달라지고, 그 결과 우리가 느끼는 투명도와 바디, 후미의 인상도 달라질 수 있기 때문입니다. ✔ 먼저 핵심만 정리하면종이필터 → 미분과 지질 성분을 상대적으로 많이 줄여 깔끔하고 맑은 인상을 만들기 쉽습니다.메쉬필터 → 종이보다 미세입자와 오일 성분을 더 통과시키.. 2026. 8. 31. 콜드브루 클린컵을 높이는 7가지 변수, 깔끔한 맛은 어디서 결정될까? 같은 원두로 콜드브루를 만들어도 어떤 날은 향미가 또렷하고 뒷맛까지 깨끗한데, 어떤 날은 입안에 미세한 텁텁함이 남고 향의 경계가 흐려질 때가 있습니다. 이 차이를 단순히 추출시간이 길거나 짧아서 생기는 문제라고 생각하기 쉽습니다. 하지만 콜드브루의 클린컵은 시간 하나로 결정되지 않습니다. 특히 침지식 콜드브루에서는 원두와 물이 오랫동안 접촉하기 때문에 원두의 상태, 분쇄 입자와 미분, 물의 조성, 추출 온도, 시간, 여과 그리고 추출 후 보관까지 함께 봐야 합니다. ✔ 먼저 결론부터콜드브루의 클린컵을 높이려면 단순히 추출을 약하게 만드는 것이 아니라 불필요한 성분과 미세 입자의 유입을 줄이면서 원하는 향미 성분을 안정적으로 추출하는 것이 핵심입니다.특히 먼저 점검할 변수는 ① 원두 상태 ② 분쇄 균일.. 2026. 8. 31. 콜드브루 교반은 필요할까? 흔들고 저었을 때 추출이 달라지는 이유 콜드브루를 만들다 보면 한 번쯤 이런 고민이 생깁니다. 커피가 아래로 가라앉아 있는데 중간에 저어줘야 할까, 아니면 처음부터 끝까지 그대로 두는 게 좋을까? 특히 침지식 콜드브루에서는 같은 원두와 같은 물을 사용해도 처음에 강하게 흔들거나 중간중간 저어주면 추출액이 훨씬 빨리 진해지는 느낌을 받을 수 있습니다. 이건 단순한 느낌만은 아닙니다. 콜드브루에서 교반(agitation)은 물과 커피 사이의 물질 이동에 영향을 주어 추출 속도를 바꾸는 변수입니다. 하지만 여기서 한 가지 구분해야 할 것이 있습니다. 추출이 빨라지는 것과 맛이 좋아지는 것은 같은 이야기가 아닙니다. ✔ 먼저 결론부터콜드브루에 교반이 반드시 필요한 것은 아닙니다.다만 같은 온도와 같은 추출 시간이라면 흔들거나 저어서 난류를 만들수록.. 2026. 8. 31. 콜드브루 유속이 맛을 바꾸는 이유｜접촉시간·물질전달·채널링의 원리 콜드브루를 내리다 보면 꽤 흥미로운 현상이 있습니다. 원두와 물의 양, 분쇄도, 물 온도를 똑같이 맞췄는데도 물이 떨어지는 속도, 즉 유속을 바꾸면 맛이 달라집니다. 특히 점적식 콜드브루에서는 한 방울씩 천천히 떨어뜨렸을 때와 비교적 빠르게 흘려보냈을 때 향의 선명도, 농도감, 쓴맛과 후미가 상당히 다르게 느껴질 수 있습니다. 단순히 "오래 추출했으니까 진해진다"라고 설명하기에는 부족합니다. 콜드브루 유속은 물과 커피 입자의 접촉시간뿐 아니라 커피층 내부의 물질전달, 농도구배, 물의 이동 경로까지 함께 바꾸기 때문입니다. ✔ 핵심 포인트콜드브루에서 유속은 단순한 추출시간 조절 장치가 아닙니다.물이 커피층을 어떻게 통과하고, 얼마나 오래 접촉하며, 커피 성분을 얼마나 효율적으로 새로운 물 쪽으로 이동시키.. 2026. 8. 31. 내추럴·워시드·허니 프로세스, 콜드브루에서는 어떻게 다르게 느껴질까? 같은 산지의 커피라도 내추럴, 워시드, 허니 프로세스에 따라 컵에서 느껴지는 인상이 달라질 수 있습니다. 그런데 이 차이는 뜨거운 핸드드립보다 콜드브루에서 조금 다른 방식으로 나타납니다. 뜨거운 물로 추출했을 때 선명했던 산미가 콜드브루에서는 한층 부드럽게 느껴지기도 하고, 반대로 크게 의식하지 않았던 과일향이나 단맛의 인상이 더 오래 남는 경우도 있습니다. 그렇다면 내추럴은 정말 콜드브루에서도 과일향이 강하고, 워시드는 깔끔하며, 허니는 그 중간일까요? 결론부터 말하면 어느 정도 그런 경향을 설명할 수 있지만, 그렇게 단순하게 공식처럼 적용해서는 안 됩니다. ✔ 먼저 핵심부터 정리하면콜드브루에서는 추출 온도 때문에 뜨거운 커피와 향미의 균형이 달라집니다.내추럴 → 잘 익은 과일, 단맛, 묵직한 질감이 .. 2026. 8. 30. 투과식 콜드브루에서 물의 분산이 중요한 이유｜채널링과 균일 추출 원리 투과식 콜드브루를 추출하다 보면 이상한 현상을 경험할 때가 있습니다. 원두량과 분쇄도, 물의 양, 추출시간까지 똑같이 맞췄는데도 어떤 날은 맛이 깨끗하고 단맛이 잘 나오고, 어떤 날은 묽으면서도 끝맛이 거칠게 느껴집니다. 이런 차이를 단순히 추출시간이나 분쇄도 문제로만 보면 원인을 찾기 어렵습니다. 투과식 콜드브루에서는 물이 얼마나 천천히 내려가는가만큼이나 커피층 전체에 물이 어떻게 분산되는지가 중요하기 때문입니다. 투과식 추출을 이해하려면 커피층을 하나의 덩어리가 아니라 수많은 입자와 공극으로 이루어진 다공성 커피층(packed coffee bed)으로 볼 필요가 있습니다. 물은 이 층을 통과하면서 용해성 성분을 받아 이동합니다. ✔ 핵심 포인트투과식 콜드브루의 물 분산은 단순히 커피 표면을 골고루 적.. 2026. 8. 30. 로스팅 직후 원두로 콜드브루를 만들어도 될까? 디개싱과 추출의 관계 로스팅을 끝낸 지 몇 시간밖에 지나지 않은 원두가 있습니다. 향을 맡으면 굉장히 강하고 신선하게 느껴집니다. 그렇다면 이 원두를 바로 갈아서 콜드브루를 만들면 가장 향이 좋은 커피가 나올까요? 생각보다 답은 단순하지 않습니다. 로스팅 직후의 원두에서는 이산화탄소(CO₂)가 계속 빠져나오는 디개싱(degassing)이 진행되기 때문입니다. 핸드드립이나 에스프레소에서는 이 현상이 비교적 잘 알려져 있지만, 콜드브루에서는 이야기가 조금 달라집니다. 낮은 온도에서 몇 시간 이상 추출하는 방식이기 때문에 CO₂와 물, 분쇄도, 추출 시간의 관계를 함께 봐야 합니다. ✔ 먼저 결론부터로스팅 직후 원두로도 콜드브루를 만들 수 있습니다. 다만 '사용할 수 있다'와 '가장 안정적인 맛이 나온다'는 같은 의미가 아닙니다... 2026. 8. 30. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 8 9 ··· 14 다음
