커피로스팅9 인도네시아 커피 (길링 바사, 산지별 특징, 로스팅 전망) 인도네시아는 세계 4위 커피 생산국이며, 전체 생산량의 약 75%가 로부스타입니다. 처음 수마트라 만델링 생두를 마주했을 때, 솔직히 품질에 문제가 있는 줄 알았습니다. 색이 불균일하고 표면이 거칠었거든요. 그 오해가 풀리는 데는 첫 로스팅 한 배치면 충분했습니다. 길링 바사가 만들어낸 독보적인 향미 구조 인도네시아 커피를 이야기할 때 빠질 수 없는 건 길링 바사(Giling Basah)라는 가공 방식입니다. 여기서 길링 바사란 수분이 높은 상태, 즉 파치먼트가 충분히 건조되기 전에 먼저 탈곡을 진행하는 웻 헐링(Wet Hulling) 방식을 가리킵니다. 일반적인 워시드(Washed) 가공은 생두를 충분히 건조한 뒤 파치먼트를 제거하지만, 인도네시아의 고온다습한 기후에서는 그 순서가 뒤바뀝니다.이 과정을.. 2026. 5. 18. 카페 커피 향의 비밀 (휘발성 아로마, 원두 신선도, 추출 압력) 카페를 열기 전까지는 "비싼 원두를 사면 향도 좋고 맛있다"는 말을 철석같이 믿었습니다. 그런데 직접 로스팅을 시작하고 하루 종일 에스프레소 머신 앞에 서 보니, 그 생각이 얼마나 단순했는지 금세 알게 됐습니다. 카페에서 느껴지는 그 묵직하고 고소한 향에는 분명한 이유가 있었고, 그 이유는 예상보다 훨씬 구체적이었습니다.향은 분쇄 직후 가장 강하다, 그 이유혹시 카페에 들어서는 순간 코끝을 자극하는 그 향의 정체가 궁금하셨던 적 있으신가요? 저는 처음에 막연히 커피를 끓이는 냄새라고만 생각했는데, 직접 그라인더를 돌려보고 나서야 그 향의 본체가 뭔지 알았습니다.커피 향의 핵심은 휘발성 아로마 화합물(Volatile Aroma Compounds)입니다. 여기서 휘발성 아로마 화합물이란 원두를 분쇄하거나 뜨.. 2026. 5. 12. 케냐 커피 (고지대 산지, 습식 가공, 산지별 풍미) 솔직히 고백하자면, 처음 케냐 원두를 볶았을 때 저는 이 커피가 왜 비싼지 이해하지 못했습니다. 강렬한 산미가 먼저 튀어나와서 '이게 커피인가, 과일주스인가' 싶었거든요. 그런데 수천 번의 로스팅을 거치고 나서야 비로소 알게 됐습니다. 케냐 커피의 그 산미는 결함이 아니라, 고도 1,400m 이상의 고지대가 빚어낸 치밀한 설계라는 것을. 고지대와 화산 토양이 만든 맛의 구조 케냐 커피 농장의 대부분은 해발 1,400m에서 2,100m 사이의 고원 지대에 자리 잡고 있습니다. 이 고도에서는 기온이 낮아 커피 열매가 천천히 익는데, 이 느린 성숙 과정이 핵심입니다. 열매 안에서 당분과 유기산이 충분히 농축될 시간을 갖게 되는 것입니다. 여기서 유기산(Organic Acid)이란, 커피의 밝고 복합적인 산미를.. 2026. 5. 10. 이전 1 2 다음
