수마트라커피5 만델링을 똑같이 로스팅하면 실패하는 이유｜웻헐링 생두의 수분과 열전달 만델링을 처음 로스팅할 때 의외로 자주 생기는 문제가 있습니다. 평소 잘 사용하던 프로파일을 그대로 적용했는데도 초반에는 반응이 둔하고, 후반에는 갑자기 진행이 빨라지거나 표면이 거칠게 익는 경우입니다. 그러면 흔히 투입온도나 화력이 잘못됐다고 생각합니다. 물론 그것도 원인이 될 수 있지만, 그 전에 살펴봐야 할 것이 있습니다. 만델링 생두가 어떤 방식으로 가공됐으며 현재 어떤 물리적 상태를 가지고 있는가입니다. 특히 수마트라 만델링에서 흔히 볼 수 있는 웻헐링(Wet Hulling, Giling Basah)은 일반적인 워시드 커피와 파치먼트를 제거하는 시점 자체가 다릅니다. 이 차이는 생두의 수분과 구조에 영향을 주고, 결국 로스팅 과정에서 나타나는 열과 수분 이동에도 영향을 줄 수 있습니다. ✔ 핵심.. 2026. 9. 11. 같은 인도네시아인데 왜 수마트라·자바·술라웨시 커피 맛은 다를까? 인도네시아 원두를 여러 번 마시다 보면 재미있는 의문이 생깁니다. 같은 나라에서 생산된 커피인데 수마트라, 자바, 술라웨시 커피는 왜 이렇게 맛이 다를까? 하는 것입니다. 수마트라 커피에서는 묵직한 바디와 허브, 스파이스, 다크초콜릿 같은 인상을 받는 경우가 있고, 자바에서는 상대적으로 단정하고 균형 잡힌 느낌을 만날 때가 있습니다. 술라웨시, 특히 토라자 계열에서는 묵직함을 가지고 있으면서도 수마트라와는 조금 다른 향신료와 단맛, 산미의 구조가 느껴지기도 합니다. 물론 이것을 '수마트라는 무조건 이런 맛'이라고 단정해서는 안 됩니다. 같은 섬에서도 농장과 고도, 품종, 수확 시기, 가공 방식이 달라지면 컵의 성격은 크게 달라집니다. 그럼에도 지역별로 반복해서 나타나는 경향이 있는 것은 사실입니다. 그 .. 2026. 9. 11. 만델링을 똑같이 로스팅하면 실패하는 이유｜웻헐링 생두의 수분과 열전달 만델링을 볶을 때 한 번 잘 나온 프로파일을 저장해 두고 다음 생두에도 그대로 적용했는데, 이상하게 결과가 달라지는 경우가 있습니다. 같은 투입량, 같은 투입온도, 비슷한 1차 크랙 시간까지 맞췄는데 어떤 배치는 묵직하고 단맛이 살아나는 반면 다른 배치는 속이 덜 익은 듯 답답하거나 표면만 빠르게 진행됩니다. 이때 흔히 화력이나 배기 설정부터 의심하지만, 만델링에서는 그보다 먼저 생두가 로스터 안에 들어오기 전 어떤 상태인가를 봐야 합니다. 특히 전통적인 수마트라 커피에 널리 쓰이는 웻헐링(Wet Hulling, Giling Basah)은 일반적인 워시드 커피와 건조 과정이 다르기 때문에 수분, 밀도, 조직 상태가 로스팅 반응에 큰 변수가 됩니다. 결론부터 말하면 만델링이라는 이름만 보고 동일한 로스팅 .. 2026. 9. 10. 인도네시아 커피는 왜 생두 색깔부터 다를까? 웻헐링이 만드는 청록빛의 비밀 여러 산지의 생두를 만지다 보면 봉투를 여는 순간부터 인상이 다른 커피가 있습니다. 특히 인도네시아 커피 생두는 에티오피아나 중남미의 워시드 커피와 나란히 놓았을 때 색부터 눈에 들어오는 경우가 있습니다. 연한 녹색이나 황록색보다는 조금 더 짙고, 어떤 생두는 회녹색에 가까우면서 빛의 방향에 따라 묘하게 청록색이나 푸른 기운이 느껴집니다. 색도 균일하기보다는 얼룩덜룩한 경우가 있죠. 저도 여러 생두를 직접 다뤄보면서 인도네시아 계열을 볼 때 이런 색 차이를 종종 느꼈습니다. 처음에는 단순히 산지나 품종 차이인가 싶지만, 가공 과정을 들여다보면 꽤 흥미로운 이유가 숨어 있습니다. ✔ 먼저 핵심만 정리하면인도네시아 생두의 청록빛을 단순히 품종의 색이라고만 보기는 어렵습니다. 웻헐링(Wet Hulling, .. 2026. 9. 10. 인도네시아 커피 (길링 바사, 산지별 특징, 로스팅 전망) 인도네시아는 세계 4위 커피 생산국이며, 전체 생산량의 약 75%가 로부스타입니다. 처음 수마트라 만델링 생두를 마주했을 때, 솔직히 품질에 문제가 있는 줄 알았습니다. 색이 불균일하고 표면이 거칠었거든요. 그 오해가 풀리는 데는 첫 로스팅 한 배치면 충분했습니다. 길링 바사가 만들어낸 독보적인 향미 구조 인도네시아 커피를 이야기할 때 빠질 수 없는 건 길링 바사(Giling Basah)라는 가공 방식입니다. 여기서 길링 바사란 수분이 높은 상태, 즉 파치먼트가 충분히 건조되기 전에 먼저 탈곡을 진행하는 웻 헐링(Wet Hulling) 방식을 가리킵니다. 일반적인 워시드(Washed) 가공은 생두를 충분히 건조한 뒤 파치먼트를 제거하지만, 인도네시아의 고온다습한 기후에서는 그 순서가 뒤바뀝니다.이 과정을.. 2026. 5. 18. 이전 1 다음
