만델링2 만델링을 똑같이 로스팅하면 실패하는 이유｜웻헐링 생두의 수분과 열전달 만델링을 볶을 때 한 번 잘 나온 프로파일을 저장해 두고 다음 생두에도 그대로 적용했는데, 이상하게 결과가 달라지는 경우가 있습니다. 같은 투입량, 같은 투입온도, 비슷한 1차 크랙 시간까지 맞췄는데 어떤 배치는 묵직하고 단맛이 살아나는 반면 다른 배치는 속이 덜 익은 듯 답답하거나 표면만 빠르게 진행됩니다. 이때 흔히 화력이나 배기 설정부터 의심하지만, 만델링에서는 그보다 먼저 생두가 로스터 안에 들어오기 전 어떤 상태인가를 봐야 합니다. 특히 전통적인 수마트라 커피에 널리 쓰이는 웻헐링(Wet Hulling, Giling Basah)은 일반적인 워시드 커피와 건조 과정이 다르기 때문에 수분, 밀도, 조직 상태가 로스팅 반응에 큰 변수가 됩니다. 결론부터 말하면 만델링이라는 이름만 보고 동일한 로스팅 .. 2026. 9. 10. 인도네시아 커피 (길링 바사, 산지별 특징, 로스팅 전망) 인도네시아는 세계 4위 커피 생산국이며, 전체 생산량의 약 75%가 로부스타입니다. 처음 수마트라 만델링 생두를 마주했을 때, 솔직히 품질에 문제가 있는 줄 알았습니다. 색이 불균일하고 표면이 거칠었거든요. 그 오해가 풀리는 데는 첫 로스팅 한 배치면 충분했습니다. 길링 바사가 만들어낸 독보적인 향미 구조 인도네시아 커피를 이야기할 때 빠질 수 없는 건 길링 바사(Giling Basah)라는 가공 방식입니다. 여기서 길링 바사란 수분이 높은 상태, 즉 파치먼트가 충분히 건조되기 전에 먼저 탈곡을 진행하는 웻 헐링(Wet Hulling) 방식을 가리킵니다. 일반적인 워시드(Washed) 가공은 생두를 충분히 건조한 뒤 파치먼트를 제거하지만, 인도네시아의 고온다습한 기후에서는 그 순서가 뒤바뀝니다.이 과정을.. 2026. 5. 18. 이전 1 다음
