투과식콜드브루2 왜 같은 원두인데 콜드브루 맛이 다를까? 침출식과 투과식의 산화 차이 같은 원두를 사용하고 물과 추출 온도까지 비슷하게 맞췄는데도 침출식 콜드브루와 투과식 콜드브루의 맛은 꽤 다르게 느껴질 때가 있습니다. 한쪽에서는 단맛과 묵직한 질감이 두드러지고, 다른 쪽에서는 향의 윤곽이나 쌉쌀한 인상이 더 선명하게 느껴지기도 합니다. 단순히 추출 시간이 달라서 생기는 차이라고 보기에는 조금 더 복잡합니다. 저는 실제로 콜드브루를 여러 조건에서 만들어 보면서 이 차이를 추출량만으로 설명해서는 안 된다고 생각하게 됐습니다. 침출식과 투과식은 물이 커피를 만나는 방식이 다르고, 추출된 커피가 머무는 방식도 다릅니다. 여기에 하나를 더 살펴봐야 합니다. 바로 추출 과정에서 물과 커피, 공기가 어떻게 접촉하느냐입니다. ✔ 이 글의 핵심침출식과 투과식은 단순히 '담가 놓느냐, 떨어뜨리느냐'의 .. 2026. 9. 11. 투과식 콜드브루에서 물의 분산이 중요한 이유｜채널링과 균일 추출 원리 투과식 콜드브루를 추출하다 보면 이상한 현상을 경험할 때가 있습니다. 원두량과 분쇄도, 물의 양, 추출시간까지 똑같이 맞췄는데도 어떤 날은 맛이 깨끗하고 단맛이 잘 나오고, 어떤 날은 묽으면서도 끝맛이 거칠게 느껴집니다. 이런 차이를 단순히 추출시간이나 분쇄도 문제로만 보면 원인을 찾기 어렵습니다. 투과식 콜드브루에서는 물이 얼마나 천천히 내려가는가만큼이나 커피층 전체에 물이 어떻게 분산되는지가 중요하기 때문입니다. 투과식 추출을 이해하려면 커피층을 하나의 덩어리가 아니라 수많은 입자와 공극으로 이루어진 다공성 커피층(packed coffee bed)으로 볼 필요가 있습니다. 물은 이 층을 통과하면서 용해성 성분을 받아 이동합니다. ✔ 핵심 포인트투과식 콜드브루의 물 분산은 단순히 커피 표면을 골고루 적.. 2026. 8. 30. 이전 1 다음
