투과식콜드브루1 투과식 콜드브루에서 물의 분산이 중요한 이유｜채널링과 균일 추출 원리 투과식 콜드브루를 추출하다 보면 이상한 현상을 경험할 때가 있습니다. 원두량과 분쇄도, 물의 양, 추출시간까지 똑같이 맞췄는데도 어떤 날은 맛이 깨끗하고 단맛이 잘 나오고, 어떤 날은 묽으면서도 끝맛이 거칠게 느껴집니다. 이런 차이를 단순히 추출시간이나 분쇄도 문제로만 보면 원인을 찾기 어렵습니다. 투과식 콜드브루에서는 물이 얼마나 천천히 내려가는가만큼이나 커피층 전체에 물이 어떻게 분산되는지가 중요하기 때문입니다. 투과식 추출을 이해하려면 커피층을 하나의 덩어리가 아니라 수많은 입자와 공극으로 이루어진 다공성 커피층(packed coffee bed)으로 볼 필요가 있습니다. 물은 이 층을 통과하면서 용해성 성분을 받아 이동합니다. ✔ 핵심 포인트투과식 콜드브루의 물 분산은 단순히 커피 표면을 골고루 적.. 2026. 8. 30. 이전 1 다음
