커피프로세싱3 인도네시아 커피는 왜 생두 색깔부터 다를까? 웻헐링이 만드는 청록빛의 비밀 여러 산지의 생두를 만지다 보면 봉투를 여는 순간부터 인상이 다른 커피가 있습니다. 특히 인도네시아 커피 생두는 에티오피아나 중남미의 워시드 커피와 나란히 놓았을 때 색부터 눈에 들어오는 경우가 있습니다. 연한 녹색이나 황록색보다는 조금 더 짙고, 어떤 생두는 회녹색에 가까우면서 빛의 방향에 따라 묘하게 청록색이나 푸른 기운이 느껴집니다. 색도 균일하기보다는 얼룩덜룩한 경우가 있죠. 저도 여러 생두를 직접 다뤄보면서 인도네시아 계열을 볼 때 이런 색 차이를 종종 느꼈습니다. 처음에는 단순히 산지나 품종 차이인가 싶지만, 가공 과정을 들여다보면 꽤 흥미로운 이유가 숨어 있습니다. ✔ 먼저 핵심만 정리하면인도네시아 생두의 청록빛을 단순히 품종의 색이라고만 보기는 어렵습니다. 웻헐링(Wet Hulling, .. 2026. 9. 10. 과테말라 허니 프로세스 커피, 왜 단맛이 좋을까? 향미 특징과 가공 원리 과테말라 커피를 마시다 보면 같은 산지인데도 유난히 꿀이나 캐러멜처럼 부드러운 단맛이 느껴지는 커피가 있습니다. 여기에 잘 익은 과일을 연상시키는 향과 은은한 산미까지 겹치면 원두 설명에서 'Honey Process'라는 단어를 발견하는 경우가 많습니다. 그렇다면 과테말라 허니 프로세스 커피는 정말 꿀을 이용해서 만드는 것일까요? 결론부터 말하면 그렇지 않습니다. 이름에 Honey가 들어가지만 실제 꿀을 첨가하는 가공법은 아닙니다. 핵심은 커피 체리의 과육을 벗긴 다음 씨앗 주변에 있는 점액질인 뮤실리지(mucilage)를 어느 정도 남긴 상태에서 건조하는 방식에 있습니다. 이 과정의 설계에 따라 워시드와는 다른 단맛과 향미의 복합성이 만들어질 수 있습니다. ✔ 핵심 포인트과테말라 허니 프로세스는 꿀.. 2026. 9. 1. 내추럴·워시드·허니 프로세스, 콜드브루에서는 어떻게 다르게 느껴질까? 같은 산지의 커피라도 내추럴, 워시드, 허니 프로세스에 따라 컵에서 느껴지는 인상이 달라질 수 있습니다. 그런데 이 차이는 뜨거운 핸드드립보다 콜드브루에서 조금 다른 방식으로 나타납니다. 뜨거운 물로 추출했을 때 선명했던 산미가 콜드브루에서는 한층 부드럽게 느껴지기도 하고, 반대로 크게 의식하지 않았던 과일향이나 단맛의 인상이 더 오래 남는 경우도 있습니다. 그렇다면 내추럴은 정말 콜드브루에서도 과일향이 강하고, 워시드는 깔끔하며, 허니는 그 중간일까요? 결론부터 말하면 어느 정도 그런 경향을 설명할 수 있지만, 그렇게 단순하게 공식처럼 적용해서는 안 됩니다. ✔ 먼저 핵심부터 정리하면콜드브루에서는 추출 온도 때문에 뜨거운 커피와 향미의 균형이 달라집니다.내추럴 → 잘 익은 과일, 단맛, 묵직한 질감이 .. 2026. 8. 30. 이전 1 다음
