커피상식2 커피에서 신맛이 나는 이유, 좋은 산미와 나쁜 신맛은 다릅니다 커피를 마시다가 유난히 신맛이 느껴지면 반응은 꽤 엇갈립니다. 누군가는 “과일처럼 상큼하고 맛있다”고 하고, 누군가는 “덜 볶았거나 잘못 내린 커피 같다”고 말합니다. 재미있는 점은 두 사람이 느낀 것이 완전히 틀린 이야기는 아니라는 것입니다. 커피에는 원래 여러 종류의 산이 존재하지만, 그 산이 어떤 향과 단맛, 질감과 함께 느껴지느냐에 따라 인상은 크게 달라집니다. 그래서 저는 커피의 산미를 이야기할 때 단순히 ‘신맛이 강하다, 약하다’로만 판단하지 않는 편입니다. 산미가 커피 전체의 맛을 살려주는지, 아니면 신맛만 따로 튀어나오는지를 먼저 봅니다. ✔ 핵심 포인트커피의 산미는 그 자체로 결점이 아닙니다. 구연산·사과산·젖산·초산 등 여러 유기산이 커피의 감각적 특성에 관여합니다.좋은 산미는 대체로 .. 2026. 9. 23. 콜드브루가 텁텁한 이유는? 깔끔한 맛을 만드는 5가지 차이 같은 콜드브루인데 어떤 것은 차갑게 마셔도 향이 또렷하고 뒷맛이 깨끗한 반면, 어떤 것은 혀와 입천장에 무거운 느낌이 남고 쓴맛과 떫은맛이 오래 이어집니다. 흔히 이런 차이를 두고 “추출을 오래 하면 텁텁해진다”라고 설명하지만 실제 원인은 그보다 복잡합니다. 깔끔한 콜드브루와 텁텁한 콜드브루의 차이는 단순히 추출시간 하나로 결정되지 않습니다. 어떤 원두를 사용했는지, 얼마나 볶았는지, 원두를 어느 정도 크기로 갈았는지, 물의 온도와 접촉시간은 어땠는지, 그리고 마지막에 미세한 입자를 얼마나 걸러냈는지가 함께 영향을 줍니다. 핵심부터 말하면깔끔한 콜드브루는 단순히 '적게 추출한 커피'가 아닙니다. 원하는 향과 농도는 확보하면서 쓴맛·떫은 감각·무거운 잔류감이 지나치게 커지지 않도록 원두와 추출 조건, 여.. 2026. 8. 30. 이전 1 다음
