커피산화2 왜 같은 원두인데 콜드브루 맛이 다를까? 침출식과 투과식의 산화 차이 같은 원두를 사용하고 물과 추출 온도까지 비슷하게 맞췄는데도 침출식 콜드브루와 투과식 콜드브루의 맛은 꽤 다르게 느껴질 때가 있습니다. 한쪽에서는 단맛과 묵직한 질감이 두드러지고, 다른 쪽에서는 향의 윤곽이나 쌉쌀한 인상이 더 선명하게 느껴지기도 합니다. 단순히 추출 시간이 달라서 생기는 차이라고 보기에는 조금 더 복잡합니다. 저는 실제로 콜드브루를 여러 조건에서 만들어 보면서 이 차이를 추출량만으로 설명해서는 안 된다고 생각하게 됐습니다. 침출식과 투과식은 물이 커피를 만나는 방식이 다르고, 추출된 커피가 머무는 방식도 다릅니다. 여기에 하나를 더 살펴봐야 합니다. 바로 추출 과정에서 물과 커피, 공기가 어떻게 접촉하느냐입니다. ✔ 이 글의 핵심침출식과 투과식은 단순히 '담가 놓느냐, 떨어뜨리느냐'의 .. 2026. 9. 11. 콜드브루는 왜 시간이 지나면 맛이 변할까? 산화와 향미 변화의 원리 콜드브루를 추출한 직후 마셨을 때는 향이 또렷하고 단맛도 깨끗했는데, 냉장고에 며칠 보관한 뒤 다시 마셔보면 어딘가 맛이 달라졌다고 느낄 때가 있습니다. 처음에는 선명했던 과일이나 초콜릿 계열의 향이 약해지고, 전체적인 향미가 평평해지거나 때로는 산미가 이전보다 도드라져 느껴지기도 합니다. 같은 원두와 같은 추출액인데 왜 이런 변화가 생기는 걸까요? 이 현상을 이해하려면 콜드브루 산화만 단독으로 볼 것이 아니라 휘발성 향기 성분의 감소, 저장 중 일어나는 화학적 변화, 온도와 산소 노출을 함께 살펴봐야 합니다. ✔ 먼저 핵심부터 정리하면콜드브루의 맛은 추출이 끝나는 순간 완전히 고정되는 것이 아닙니다.저장하는 동안 향기 성분의 농도와 조성이 변하고 일부 성분에서는 산화와 후속 반응이 진행됩니다. 유기산.. 2026. 9. 6. 이전 1 다음
