인도네시아생두2 인도네시아 생두를 받으면 로스터가 가장 먼저 확인해야 할 5가지 인도네시아 생두를 처음 받았을 때 바로 샘플 로스팅부터 시작하는 경우가 있습니다. 하지만 로스터의 입장에서 보면 로스팅 프로파일을 잡기 전에 해야 할 일이 하나 더 있습니다. 바로 생두 자체를 읽는 과정입니다. 특히 인도네시아 커피는 단순히 ‘인도네시아’라는 원산지만 보고 접근하기 어렵습니다. 수마트라, 자바, 술라웨시 등 생산 지역이 넓고 아라비카와 로부스타가 모두 생산되며, 가공과 건조, 보관 및 유통 조건에 따라 생두 상태가 달라질 수 있기 때문입니다. 그래서 저는 새로운 인도네시아 생두를 받으면 처음부터 배전 온도나 디벨롭먼트 타임을 고민하기보다 수분 상태, 밀도와 크기, 가공 방식, 결점과 균일도, 그리고 샘플 로스팅 후 컵의 방향을 순서대로 확인하는 편이 더 합리적이라고 봅니다. ✔ 먼저 기.. 2026. 9. 10. 인도네시아 커피는 왜 생두 색깔부터 다를까? 웻헐링이 만드는 청록빛의 비밀 여러 산지의 생두를 만지다 보면 봉투를 여는 순간부터 인상이 다른 커피가 있습니다. 특히 인도네시아 커피 생두는 에티오피아나 중남미의 워시드 커피와 나란히 놓았을 때 색부터 눈에 들어오는 경우가 있습니다. 연한 녹색이나 황록색보다는 조금 더 짙고, 어떤 생두는 회녹색에 가까우면서 빛의 방향에 따라 묘하게 청록색이나 푸른 기운이 느껴집니다. 색도 균일하기보다는 얼룩덜룩한 경우가 있죠. 저도 여러 생두를 직접 다뤄보면서 인도네시아 계열을 볼 때 이런 색 차이를 종종 느꼈습니다. 처음에는 단순히 산지나 품종 차이인가 싶지만, 가공 과정을 들여다보면 꽤 흥미로운 이유가 숨어 있습니다. ✔ 먼저 핵심만 정리하면인도네시아 생두의 청록빛을 단순히 품종의 색이라고만 보기는 어렵습니다. 웻헐링(Wet Hulling, .. 2026. 9. 10. 이전 1 다음
