원두로스팅2 배출온도가 같아도 커피 맛이 달라지는 이유, 로스팅은 온도보다 과정이다 로스팅을 하다 보면 꽤 흥미로운 상황을 만납니다. 같은 생두를 사용하고 배출온도까지 똑같이 맞췄는데 컵에서는 전혀 다른 인상이 나오는 경우입니다. 한쪽은 산미가 선명하고 향이 살아 있는데, 다른 쪽은 단맛과 바디가 더 강할 수 있습니다. 심한 경우에는 같은 배출온도인데도 한쪽에서는 답답하거나 로스티 한 느낌이 나타나기도 합니다. 처음에는 온도계 오차나 생두 컨디션을 의심하기 쉽습니다. 하지만 여러 조건으로 로스팅을 반복하다 보면 결국 한 가지 사실을 확인하게 됩니다. 커피 로스팅에서 배출온도는 맛을 결정하는 단독 변수가 아니라, 그 온도까지 어떤 경로로 도달했는지를 보여주는 결과값 중 하나라는 점입니다. ✔ 이 글의 핵심 포인트같은 배출온도라고 해서 같은 로스팅이 되는 것은 아닙니다.총 로스팅 시간, .. 2026. 9. 8. 과테말라 원두 로스팅, 약배전·중배전·강배전 맛은 어떻게 달라질까? 과테말라 원두를 로스팅하다 보면 한 가지 재미있는 점을 발견하게 됩니다. 같은 생두인데도 약배전에서는 산뜻하고 과일 같은 느낌이 살아나다가, 로스팅을 조금 더 진행하면 캐러멜과 초콜릿을 연상시키는 단맛이 훨씬 분명해집니다. 여기서 더 강하게 볶으면 산미보다는 묵직한 바디와 로스팅 향이 중심으로 이동합니다. 결국 과테말라 원두 로스팅은 몇 도에서 끝내느냐만큼 어떤 향미를 남길 것인가를 결정하는 과정이라고 볼 수 있습니다. 특히 과테말라는 산지와 품종, 가공 방식에 따라 차이가 크기 때문에 단순히 '과테말라는 초콜릿 맛이 나는 커피'라고 정의하기 어렵습니다. 오히려 산미와 단맛, 바디의 균형이 좋아 로스팅 정도에 따라 상당히 다른 모습을 보여주는 원산지에 가깝습니다. ✔ 먼저 핵심만 정리하면약배전 → 산미.. 2026. 9. 1. 이전 1 다음
