싱글오리진3 동티모르 커피 (커피 역사, 맛 특징, 산지 전망) 커피를 고르다가 늘 같은 산지만 손이 가는 분들 계시죠. 저도 한동안 에티오피아나 케냐만 로스팅하다가 어느 날 문득 "이 원두는 뭐지?" 싶었던 게 동티모르였습니다. 스페셜티 커피 시장에서 조용히 이름을 올리고 있는 산지인데, 막상 정보를 찾으려면 국내 자료가 많지 않아 답답하셨을 겁니다. 이 글에서 직접 로스팅하고 추출해 보며 알게 된 내용을 풀어보겠습니다. 포르투갈이 발견한 화산토, 그리고 세계 커피 역사를 바꾼 품종 동티모르에 커피가 들어온 건 1800년대 초 포르투갈 식민지 시절입니다. 화산성 토양과 고산 기후를 발견한 포르투갈이 커피 재배를 시작했고, 이후 커피는 백단향을 제치고 이 나라의 최대 수출품으로 자리 잡았습니다. 그런데 동티모르가 커피 업계에서 진짜 중요한 이유는 따로 있습니다. 바로.. 2026. 6. 3. 르완다 커피 (재배 환경, 향미 특성, 활용법) 아프리카 커피라고 하면 에티오피아의 화려한 꽃향기나 케냐의 강렬한 산미를 떠올리지 않으셨나요? 저도 그랬습니다. 그런데 르완다 커피를 처음 로스팅했을 때, 그 고정관념이 완전히 무너졌습니다. 조용하지만 깊고, 화려하지 않지만 오래 기억에 남는 커피. 르완다는 그런 곳이었습니다. 천 개의 언덕이 만들어낸 재배 환경 르완다는 천 개의 언덕을 가진 나라(Land of a Thousand Hills)라는 별명답게 국토 대부분이 해발 1,400m 이상의 고지대로 형성되어 있습니다. 커피 농장의 상당수는 1,500m에서 2,200m 사이에 자리 잡고 있는데, 이 고도가 르완다 커피의 품질을 결정짓는 첫 번째 열쇠입니다. 고도가 높은 환경에서는 기온이 낮고 일교차가 커서 커피 체리의 성숙 속도가 느려집니다. 성숙이 .. 2026. 5. 30. 과테말라 허니 프로세스 (점액질, 에어로스터기, 콜드브루) 처음 과테말라 허니 프로세스 생두를 받아 들었을 때 조금 당황했습니다.. 손에 묻어나는 끈적한 감촉과 달콤한 냄새. "이걸 어떻게 볶아야 하지?" 하는 긴장감이 들었습니다.. 그날 이후 수십 번의 실패와 수정을 거쳐 지금의 레시피에 이르렀고 그동안의 과정을 남기려 합니다. 점액질이 만들어내는 단맛의 비밀 허니 프로세스(Honey Process)란 커피 체리의 겉껍질을 벗겨낸 뒤, 알맹이를 감싸고 있는 점액질(Mucilage)을 씻어내지 않고 그대로 햇볕에 말리는 가공 방식입니다. 쉽게 말해, 커피 생두가 당분 가득한 막을 두른 채 건조되는 것입니다. 이 과정에서 점액질의 당 성분이 생두 속으로 스며들어 특유의 꿀 같은 단맛과 묵직한 바디감이 형성됩니다. 일반적으로 워시드(Washed) 방식은 점액질을 물.. 2026. 5. 17. 이전 1 다음
