블루밍2 디개싱이 덜 된 원두로 커피를 내리면? 로스팅 직후 추출이 불안정한 이유 로스팅을 막 끝낸 원두에서 강한 향이 올라오면 당장 커피를 내려보고 싶어 집니다. 흔히 “원두는 신선할수록 맛있다”고 생각하기 때문입니다. 그런데 실제로 로스팅 직후 원두를 에스프레소 머신이나 핸드드립으로 추출해 보면 예상과 다른 결과가 나올 수 있습니다. 드립에서는 원두가 지나치게 부풀고 물이 쉽게 스며들지 않거나, 에스프레소에서는 크레마가 과도하게 형성되면서 추출 상태가 안정적이지 않을 수 있습니다. 이 현상을 이해하려면 원두 디개싱(Degassing)을 알아야 합니다. 단순히 '가스를 빼는 숙성 과정'이라고 생각하기 쉽지만, 실제로는 로스팅 과정에서 생성되어 원두 내부에 남아 있는 이산화탄소(CO₂)가 추출과 보관 과정에서 빠져나오는 현상입니다. ✔ 먼저 핵심만 정리하면디개싱이 충분히 진행되지 않.. 2026. 9. 7. 핸드드립 할 때 커피빵 안 생기는 이유 (디개싱, 로스팅, 프로파일, 블루밍) 커피빵이 크게 부풀어야 신선한 원두라는 말이 있습니다. 그런데 직접 로스팅을 하고 다양한 원두를 추출해 보니 그 공식이 생각보다 훨씬 단순하지 않다는 걸 알게 됐습니다. 커피빵이 거의 생기지 않는 데는 세 가지 뚜렷한 이유가 있고, 그 중 하나도 "원두가 상했다"는 의미가 아닙니다. 커피빵이 생기는 원리, 그리고 디개싱과 로스팅 프로파일이 바꾸는 것커피빵이 전혀 안 올라오는데 왜 맛은 나쁘지 않을까. 제가 처음 이 의문을 가진 건 같은 날 로스팅한 원두 두 종류를 나란히 추출했을 때였습니다. 하나는 다크 로스트, 하나는 라이트 로스트였는데 다크 쪽이 눈에 띄게 크게 부풀었고 라이트는 상대적으로 조용했습니다. 로스팅한 지 불과 3일밖에 안 된 원두였는데도 그랬습니다.핵심은 블루밍(Blooming)이 어떻.. 2026. 8. 11. 이전 1 다음
