디카페인콜드브루2 디카페인 콜드브루가 뜰 수밖에 없는 이유, 커피 시장의 다음 흐름 몇 년 전까지만 해도 디카페인 커피를 주문하면 선택지가 많지 않았습니다. 카페 입장에서도 디카페인은 일부 고객을 위한 보조 메뉴에 가까웠고, 소비자 역시 “카페인을 못 마시는 사람이 선택하는 커피” 정도로 생각하는 경우가 많았습니다. 그런데 지금은 분위기가 완전히 달라지고 있습니다. 카페인을 줄이고 싶지만 커피 자체를 포기하고 싶지는 않은 소비자가 늘면서 디카페인이 하나의 독립적인 커피 카테고리로 자리 잡고 있습니다.여기에 또 하나의 큰 흐름이 겹칩니다. 바로 차가운 커피의 성장입니다. 이 두 흐름을 겹쳐 보면 앞으로 카페 시장에서 꽤 흥미로운 메뉴가 하나 보입니다. 디카페인 콜드브루입니다. 단순히 디카페인 원두로 콜드브루를 만드는 메뉴 정도로 보면 이 흐름을 놓칠 수 있습니다. 디카페인 콜드브루에는 지.. 2026. 9. 4. 디카페인 원두로 콜드브루 추출할 때 주의해야 할 점 3가지 오랫동안 디카페인 원두를 그냥 일반 원두처럼 다뤄도 된다고 생각했습니다. "카페인만 없는 거 아닌가?" 하고요. 그런데 실제로 콜드브루 추출 현장에서 수없이 실패를 겪고 나서야 깨달았습니다. 디카페인 원두는 구조 자체가 다릅니다. 그 차이를 이해하지 못하면, 아무리 좋은 원두를 써도 텁텁하고 맛없는 커피가 나올 수밖에 없습니다. 디카페인 원두가 까다로운 진짜 이유, 알고 계셨습니까? 디카페인 생두는 스위스 워터 공정(Swiss Water Process)이나 초임계 이산화탄소 공정(CO2 Extraction)을 거쳐 카페인을 제거합니다. 스위스 워터 공정이란 화학 용제 없이 물과 활성탄 필터만으로 카페인을 분리하는 방식이고, 초임계 이산화탄소 공정이란 고압 상태의 CO2를 용매로 활용해 카페인 성분만 선택.. 2026. 6. 22. 이전 1 다음
