디개싱2 열풍식 로스터는 왜 디개싱이 빠를까? 원두 내부 구조에서 찾은 이유 열풍식 로스터로 볶은 커피를 다루다 보면 흥미로운 현상을 경험할 때가 있습니다. 비슷한 색도와 배전도로 로스팅했는데도 드럼식과 비교하면 볶은 직후 원두의 변화가 빠르고, 추출이 안정되는 시점 역시 상대적으로 앞당겨지는 듯한 느낌을 받을 때가 있습니다. 저 역시 로스팅과 추출을 반복하면서 이런 차이에 관심을 갖게 됐습니다. 처음에는 단순히 열풍식 로스터가 원두에 열을 빠르게 전달하기 때문이라고 생각했습니다. 하지만 관련 연구를 살펴보면 문제는 단순한 열전달 속도만으로 설명하기 어렵습니다. 핵심은 로스팅 과정에서 만들어지는 원두 내부의 미세구조와 CO₂가 이동할 수 있는 통로입니다. ✔ 핵심 포인트열풍식 로스터라고 해서 무조건 디개싱이 빠르다고 단정할 수는 없습니다. 다만 열풍·유동층 방식에서 흔히 사용하는.. 2026. 9. 7. 핸드드립 할 때 커피빵 안 생기는 이유 (디개싱, 로스팅, 프로파일, 블루밍) 커피빵이 크게 부풀어야 신선한 원두라는 말이 있습니다. 그런데 직접 로스팅을 하고 다양한 원두를 추출해 보니 그 공식이 생각보다 훨씬 단순하지 않다는 걸 알게 됐습니다. 커피빵이 거의 생기지 않는 데는 세 가지 뚜렷한 이유가 있고, 그 중 하나도 "원두가 상했다"는 의미가 아닙니다. 커피빵이 생기는 원리, 그리고 디개싱과 로스팅 프로파일이 바꾸는 것커피빵이 전혀 안 올라오는데 왜 맛은 나쁘지 않을까. 제가 처음 이 의문을 가진 건 같은 날 로스팅한 원두 두 종류를 나란히 추출했을 때였습니다. 하나는 다크 로스트, 하나는 라이트 로스트였는데 다크 쪽이 눈에 띄게 크게 부풀었고 라이트는 상대적으로 조용했습니다. 로스팅한 지 불과 3일밖에 안 된 원두였는데도 그랬습니다.핵심은 블루밍(Blooming)이 어떻.. 2026. 8. 11. 이전 1 다음
