콜드브루추출원리1 콜드브루 추출 속 '시간'이라는 물리적 변수와 분자 이동 오래 우릴수록 진하고 좋은 콜드브루가 나올 거라고 단순하게 생각했습니다. 그런데 직접 머신을 개발하면서 수백 번의 테스트를 반복한 결과, 시간은 추출을 만드는 요소가 아니라 분자가 이동할 수 있도록 허용하는 물리적 변수에 불과하다는 사실을 알게 됐습니다. 콜드브루의 진짜 핵심은 질량전달(Mass Transfer)과 분자확산(Molecular Diffusion)에 있습니다. 추출 시간을 두 배로 늘렸더니 생긴 일콜드브루 머신 개발 초기, 저는 7시간 추출이 기준이라면 24시간이면 당연히 더 진하고 풍부한 커피가 나올 것이라고 믿었습니다. 그래서 12시간, 18시간, 24시간, 심지어 36시간까지 추출 시간을 늘려가며 샘플을 비교했습니다.결과는 예상과 완전히 달랐습니다. 일정 시간이 지나면 맛의 변화는 거의.. 2026. 7. 9. 이전 1 다음
