커피공부2 밀도가 높은 원두와 낮은 원두를 같은 방식으로 볶으면 안 되는 이유 같은 로스터, 같은 투입량, 같은 배기, 같은 화력으로 볶았는데 어떤 원두는 향이 선명하게 살아나고, 어떤 원두는 겉은 충분히 익은 것 같은데 속은 덜 발달한 느낌이 날 때가 있습니다. 반대로 어떤 생두는 평소 사용하던 열량을 그대로 적용했더니 생각보다 빠르게 진행되면서 표면의 색이 급격하게 짙어지기도 합니다. 여러 원두를 직접 볶아보면서 느끼는 것은 로스팅 프로파일을 결정할 때 생두의 밀도를 빼놓고 보기 어렵다는 점입니다. 밀도가 높은 원두와 낮은 원두는 물리적인 구조가 다르기 때문에 같은 열을 주더라도 로스터 안에서 나타나는 반응이 같지 않습니다. ✔ 먼저 핵심만 정리하면생두 밀도가 다르면 같은 무게라도 물리적인 구조와 열에 반응하는 방식이 달라질 수 있습니다.일반적으로 밀도가 높은 생두는 단단하.. 2026. 9. 8. 에스프레소 분쇄도가 추출에 미치는 영향｜가는 분쇄와 굵은 분쇄의 차이 에스프레소를 내렸는데 어떤 날은 20초 만에 물처럼 빠지고, 어떤 날은 40초가 지나도 몇 방울씩 떨어지는 경험을 할 수 있습니다. 같은 원두와 같은 머신을 사용했는데도 이런 차이가 발생하는 대표적인 이유가 바로 분쇄도(Grind Size)입니다. 에스프레소에서 분쇄도는 단순히 원두 입자의 크기를 의미하는 것에 그치지 않습니다. 물이 커피층을 통과하는 속도, 물과 커피가 접촉하는 정도, 추출되는 성분의 양에 영향을 주며 결과적으로 맛과 향까지 바꿀 수 있습니다. 그렇다면 에스프레소는 무조건 곱게 갈수록 맛있어질까요? 그렇지 않습니다. 너무 가늘게 갈면 오히려 물의 흐름이 지나치게 제한되거나 커피층 내부의 물길이 불균일해질 수 있습니다. 이번 글에서는 분쇄도가 커피 추출에 미치는 영향과 에스프레소 분쇄도를.. 2026. 8. 29. 이전 1 다음
