커피 물리학1 프리인퓨전(Pre-infusion)의 물리학: 모세관 현상으로 원두 깨우기 신선하게 볶은 원두로 에스프레소를 뽑다가 포타필터 한쪽에서만 물줄기가 튀어나오는 장면을 처음 봤을 때, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 탬핑도 나쁘지 않았고, 분쇄도도 맞췄는데 왜 이러나 싶었죠. 그 원인이 바로 프리인퓨전(Pre-infusion)의 유무였습니다. 고압 추출 전 단 3~5초의 '깨우기' 과정이 에스프레소 한 잔의 품질을 완전히 바꿔놓는다는 사실, 혹시 체감하신 적 있으신가요? 채널링 방지 — 물은 왜 항상 쉬운 길을 택할까요프리인퓨전 없이 곧바로 9 bar 고압을 가하면 어떤 일이 벌어질지 상상해 보신 적 있으신가요? 유체역학에서 물은 항상 저항이 가장 낮은 경로(Path of Least Resistance)를 따라 흐르려는 성질이 있습니다. 여기서 '저항이 낮은 경로'란, 커피 퍽 내부.. 2026. 7. 14. 이전 1 다음
