우유거품1 스팀 밀크의 과학: 단백질과 지방이 만드는 거품의 표면장력 카페라떼를 주문했을 때 어떤 날은 우유가 비단처럼 부드럽고, 어떤 날은 거품이 둥둥 떠다니며 분리된 경험, 한 번쯤 있지 않으신가요. 저도 처음 스팀 연습을 시작했을 때 그 차이가 단순히 손 감각의 문제라고만 생각했습니다. 그런데 우유 안에서 벌어지는 분자 단위의 물리화학적 반응을 이해하고 나서야, 왜 어떤 우유는 벨벳처럼 흐르고 어떤 우유는 뻣뻣하게 굳는지 비로소 납득이 됐습니다. 단백질이 거품의 뼈대를 세운다일반적으로 거품이 잘 만들어지는 이유를 '공기를 많이 넣어서'라고 생각하는 분들이 많습니다. 저도 처음엔 스팀 팁을 우유 표면 가까이 두고 최대한 많은 공기를 집어넣으면 된다고 믿었습니다. 그런데 실제로 해보면, 공기를 세게 불어넣을수록 거품은 오히려 굵고 거칠어집니다.핵심은 공기의 양이 아니라 .. 2026. 7. 13. 이전 1 다음
