에스프레소 추출2 에스프레소가 신맛이 강한 이유와 해결 방법(신맛, 언더추출) 커피 교육 현장에서 수백 명의 수강생을 가르치면서 가장 많이 받은 질문이 있습니다. "선생님, 저는 분명히 좋은 원두 샀는데 왜 이렇게 시어요?" 처음엔 저도 단순히 원두 문제라고 생각했던 적이 있었습니다. 그런데 실제로 들여다보면, 대부분은 원두가 아니라 추출 과정의 문제였습니다. 에스프레소의 불쾌한 신맛, 그 진짜 원인과 현장에서 직접 검증한 해결법을 정리합니다. 에스프레소가 시어지는 이유 — 언더추출의 과학일반적으로 에스프레소가 시면 "원두가 산미가 강한가 보다"라고 생각하는 분들이 많습니다. 저도 처음 바리스타 교육을 받을 때 그렇게 배웠던 기억이 있습니다. 그런데 수백 잔을 직접 뽑아보고 교육생들의 세팅을 고쳐주면서 깨달은 건, 찌르는 듯한 날카로운 신맛은 원두보다 추출 과정에서 비롯되는 경우가.. 2026. 7. 24. 프리인퓨전(Pre-infusion)의 물리학: 모세관 현상으로 원두 깨우기 신선하게 볶은 원두로 에스프레소를 뽑다가 포타필터 한쪽에서만 물줄기가 튀어나오는 장면을 처음 봤을 때, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 탬핑도 나쁘지 않았고, 분쇄도도 맞췄는데 왜 이러나 싶었죠. 그 원인이 바로 프리인퓨전(Pre-infusion)의 유무였습니다. 고압 추출 전 단 3~5초의 '깨우기' 과정이 에스프레소 한 잔의 품질을 완전히 바꿔놓는다는 사실, 혹시 체감하신 적 있으신가요? 채널링 방지 — 물은 왜 항상 쉬운 길을 택할까요프리인퓨전 없이 곧바로 9 bar 고압을 가하면 어떤 일이 벌어질지 상상해 보신 적 있으신가요? 유체역학에서 물은 항상 저항이 가장 낮은 경로(Path of Least Resistance)를 따라 흐르려는 성질이 있습니다. 여기서 '저항이 낮은 경로'란, 커피 퍽 내부.. 2026. 7. 14. 이전 1 다음
