생두가격2 원두 시세가 내려가는데 커피값은 왜 그대로일까? 카페 가격의 진짜 구조 국제 원두 시세가 내려간다는 소식이 들리면 커피를 자주 마시는 사람이라면 한 가지 의문이 생깁니다. 원재료 가격이 떨어졌다면 카페에서 파는 아메리카노나 라떼 가격도 내려가야 하는 것 아닐까요? 그런데 현실에서는 원두 가격이 움직였다고 해서 카페 메뉴판 가격이 바로 따라 움직이지 않습니다. 반대로 국제 원두 가격이 급등했을 때도 그날부터 커피값이 오르는 것은 아닙니다. 이 차이를 이해하려면 우리가 뉴스에서 보는 국제 원두 시세와 카페가 실제 부담하는 원가가 서로 다른 가격이라는 점부터 볼 필요가 있습니다. ✔ 먼저 핵심만 정리하면국제 원두 가격이 내려가도 카페 커피 가격이 곧바로 내려가기는 어렵습니다.① 선물가격과 실제 생두 매입가격에는 시차가 있고② 기존에 비싸게 계약하거나 매입한 재고가 남아 있으며③.. 2026. 10. 7. 생두 가격이 올라도 카페가 살아남는 원두 전략, 원가보다 먼저 봐야 할 것 생두 가격이 오르면 카페 운영자는 선택의 기로에 놓입니다. 원두 가격을 그대로 감당하자니 마진이 줄고, 커피 가격을 올리자니 손님이 줄까 걱정됩니다. 그렇다고 갑자기 저렴한 생두로 바꾸면 단골이 먼저 맛의 변화를 알아차릴 수 있습니다. 그래서 생두 가격 상승기에 필요한 원두 전략은 단순히 싼 원두를 찾는 것이 아닙니다. 같은 품질을 무조건 유지하는 것도, 무조건 원가를 낮추는 것도 정답이 아닙니다. 핵심은 카페가 고객에게 반드시 지켜야 할 맛과 그렇지 않은 비용을 구분하는 것입니다. 블렌드 구성부터 로스팅, 추출 레시피, 메뉴별 원두 배치까지 함께 살펴봐야 실제 원가가 보입니다. ✔ 핵심 포인트생두 가격 상승기에 가장 위험한 대응은 원가를 낮추기 위해 원두 등급부터 떨어뜨리는 것입니다.먼저 ① 메뉴별.. 2026. 9. 5. 이전 1 다음
