바이오필름1 콜드브루 위생 관리의 핵심 세균 번식을 막는 추출 기구 세척 루틴 공장 이전을 앞두고 새 정수 필터를 교체했던 날, 저는 제가 꽤 꼼꼼한 사람이라고 자부했습니다. 랩으로 꽁꽁 싸맨 필터를 들고 새 공장에 도착해 조심스럽게 재설치를 마쳤을 때만 해도 그랬습니다. 하지만 그 자신감이 결국 저에게 가장 뼈아픈 교훈을 안겨줬습니다. 콜드브루 위생은 '이 정도면 됐겠지'라는 생각이 들 때가 가장 위험한 순간입니다. 바이오필름, 눈에 보이지 않는 적 콜드브루는 구조적으로 세균이 번식하기에 매우 유리한 환경을 갖추고 있습니다. 수 시간에서 수십 시간을 상온 또는 저온에서 추출하는 방식 자체가 미생물 증식에 최적화된 조건이기 때문입니다. 여기에 커피 찌꺼기 속 단백질과 유기 성분까지 더해지면, 추출 기구 내부는 사실상 세균 배양 환경과 크게 다르지 않습니다. 제가 생산 현장에서 직접.. 2026. 6. 20. 이전 1 다음
