강배전과 약배전 차이는? 로스팅 정도에 따라 커피 맛이 달라지는 이유1 강배전과 약배전 차이는? 로스팅 정도에 따라 커피 맛이 달라지는 이유 같은 원두를 사용했는데도 어떤 커피에서는 꽃이나 과일 같은 향이 느껴지고, 어떤 커피에서는 초콜릿이나 견과류, 구운 향과 쌉싸름한 맛이 강하게 느껴집니다. 원두 산지가 달라서일 수도 있지만, 그보다 먼저 확인해 볼 것이 바로 커피의 로스팅 정도입니다. 흔히 약배전은 산미가 강하고 강배전은 쓴맛이 강하다고 이야기합니다. 틀린 설명은 아니지만 이것만으로는 조금 부족합니다. 커피 생두 안에서는 로스팅 과정 동안 당과 아미노산, 유기산, 클로로겐산 등 여러 성분이 열에 의해 변화하고 새로운 향기 성분도 만들어집니다. 그래서 강배전과 약배전의 차이는 단순히 원두의 색이 진하고 연한 차이가 아닙니다. 생두가 가지고 있던 향미를 어느 정도 남기고, 열에 의해 만들어지는 로스팅 향미를 어느 정도까지 끌어낼 것인가의 차.. 2026. 9. 18. 이전 1 다음
