커피 향미1 로스팅 베이킹(Baking) 현상: 원두의 개성을 죽이는 최악의 실수 피하기 원두 색이 예쁘게 나왔는데 커핑하면 텁텁하고 아무 맛도 안 난다면, 외관이 아니라 열의 흐름을 의심해야 합니다. 저도 처음 로스팅 기계를 설계하던 시절, 겉으로는 완벽해 보이는 원두가 컵에서 완전히 죽어있는 경험을 반복했습니다. 그때서야 비로소 베이킹 현상이 얼마나 무서운 디펙트인지 실감했습니다.겉은 멀쩡한데 맛이 비어있다면? 베이킹 현상의 정체이런 경험 한 번쯤 있지 않으신가요? 색도 균일하고 표면도 깔끔한데, 막상 내려 마시면 에티오피아 원두 특유의 꽃향기도, 화사한 베리 산미도 온데간데없이 사라진 커피. 저는 현장에서 교육생들이 이 상황을 맞닥뜨렸을 때 원두를 탓하는 경우를 많이 봤습니다. 그런데 대부분의 경우 문제는 원두가 아니라 로스팅 과정에 있었습니다.베이킹(Baking) 현상이란, 원두가 제.. 2026. 7. 10. 이전 1 다음
