채널링3 투과식 콜드브루에서 물의 분산이 중요한 이유｜채널링과 균일 추출 원리 투과식 콜드브루를 추출하다 보면 이상한 현상을 경험할 때가 있습니다. 원두량과 분쇄도, 물의 양, 추출시간까지 똑같이 맞췄는데도 어떤 날은 맛이 깨끗하고 단맛이 잘 나오고, 어떤 날은 묽으면서도 끝맛이 거칠게 느껴집니다. 이런 차이를 단순히 추출시간이나 분쇄도 문제로만 보면 원인을 찾기 어렵습니다. 투과식 콜드브루에서는 물이 얼마나 천천히 내려가는가만큼이나 커피층 전체에 물이 어떻게 분산되는지가 중요하기 때문입니다. 투과식 추출을 이해하려면 커피층을 하나의 덩어리가 아니라 수많은 입자와 공극으로 이루어진 다공성 커피층(packed coffee bed)으로 볼 필요가 있습니다. 물은 이 층을 통과하면서 용해성 성분을 받아 이동합니다. ✔ 핵심 포인트투과식 콜드브루의 물 분산은 단순히 커피 표면을 골고루 적.. 2026. 8. 30. 핸드드립 대용량 추출 시 채널링(Channeling) 현상 방지하는 법 (채널링, 커피층, 분쇄도) 3~4인분 핸드드립을 추출하다가 커피층 한쪽이 움푹 파인 채로 추출이 끝난 경험, 저도 한동안 반복했습니다. 원두와 물을 같은 비율로 그냥 4배 늘리면 된다고 생각했는데, 실제로 해보니 맛의 균형이 완전히 달랐습니다. 채널링(Channeling) 때문이었습니다. 대용량 핸드드립이 왜 어려운지, 제가 직접 조건을 바꿔가며 확인한 내용을 정리했습니다. 채널링이란 무엇인가, 왜 4인분에서 더 심해지는가채널링(Channeling)이란 물이 커피층 전체를 균일하게 통과하지 않고 저항이 낮은 특정 경로로만 집중해서 흐르는 현상입니다. 쉽게 말해 커피층 안에 물길이 생겨버리는 것인데, 한 잔 안에서도 어떤 부분은 과추출되고 다른 부분은 제대로 추출되지 않아 산미는 날카로운데 끝맛은 쓰고 떫게 나오는 경우가 생깁니다... 2026. 8. 15. 채널링(Channeling) 현상: 물리학으로 본 에스프레소 추출의 실패 요인 처음 머신을 설계할 때 채널링(Channeling)이 단순히 탬핑을 못해서 생기는 문제라고 생각했습니다. 그런데 실제로 유체 흐름을 분석하면서 알게 됐습니다. 이건 바리스타의 실력 문제가 아니라, 9기압이라는 고압 환경에서 물이 반드시 만들어내려는 물리 현상이었습니다. 채널링이 왜 생기는지, 그리고 이를 막으려는 업계의 시도가 정말 옳은 방향인지 — 두 가지를 함께 짚어보겠습니다.채널링의 물리적 원인 — 9 기압이 만들어내는 균열채널링을 이해하려면 먼저 다공성 매질(Porous Medium)이라는 개념부터 잡아야 합니다. 여기서 다공성 매질이란 무수히 많은 미세한 구멍이 뚫린 고체 구조물을 말하는데, 에스프레소 추출에서 커피 퍽(Coffee Puck)이 바로 이 역할을 합니다. 문제는 이 다공성 매질을 .. 2026. 7. 6. 이전 1 다음
