아메리카노2 아메리카노보다 수익성이 높은 커피 메뉴는 무엇일까? 카페 메뉴 원가의 함정 카페를 운영하다 보면 한 번쯤 이런 생각을 하게 됩니다. “결국 아메리카노를 많이 팔아야 돈이 남는 것 아닐까?”물과 에스프레소만 들어가니 우유도 필요 없고 시럽이나 소스도 거의 사용하지 않습니다. 제조도 빠릅니다. 원가만 보면 아메리카노가 상당히 매력적인 메뉴인 것은 맞습니다. 그런데 카페의 실제 수익성을 계산하면 이야기가 조금 달라집니다. 원가율이 가장 낮은 메뉴와 매장에 가장 많은 이익을 가져다주는 메뉴는 반드시 같지 않기 때문입니다. ✔ 먼저 결론부터아메리카노는 여전히 원가율과 제조 효율이 뛰어난 메뉴입니다. 하지만 한 잔을 팔았을 때 남는 금액, 판매가격, 제조시간, 추가 옵션, 재구매율까지 고려하면 잘 설계된 시그니처 라떼나 콜드브루 계열이 아메리카노보다 높은 수익을 만들 가능성이 있습니다... 2026. 9. 5. 아메리카노 물 먼저 샷 먼저 (크레마, 향미, 선택기준) 어차피 같은 재료가 들어가는데 순서가 뭐가 중요하냐고 생각했습니다. 그런데 두 잔을 나란히 만들어 직접 마셔 보니 크레마가 살아있는 컵과 그렇지 않은 컵, 첫 모금의 느낌이 제법 달랐습니다. 아메리카노를 만들 때 물을 먼저 받을지, 에스프레소 샷을 먼저 받을지, 그 순서 하나가 크레마의 상태와 향미인지 방식을 바꾼다는 것을 현장에서 경험하게 되었습니다. 물 먼저 vs 샷 먼저, 크레마가 왜 이렇게 달라질까컵에 뜨거운 물 150mL를 먼저 받아두고 그 위에 에스프레소를 추출했을 때, 황금빛 크레마가 표면에 꽤 오래 남아 있었습니다. 반대로 에스프레소를 먼저 받고 물을 부었을 때는 물줄기가 닿는 순간 크레마가 흩어지면서 컵 안이 빠르게 균일해졌습니다. 제가 직접 비교해 봤는데, 이 차이가 생각보다 눈에 띄었.. 2026. 8. 14. 이전 1 다음
