아그트론2 원두 표면색은 같은데 내부 로스팅 상태가 다른 이유 로스팅을 하다 보면 꽤 흥미로운 상황을 만나게 됩니다. 두 원두의 표면색은 거의 똑같은데 분쇄해 보면 내부 색이 다르거나, 추출했을 때 맛의 인상이 전혀 다른 경우입니다. 겉으로 봤을 때는 비슷한 배전도로 보이는데 한쪽은 산미가 선명하고 조직이 단단한 반면, 다른 쪽은 상대적으로 부드럽고 로스팅에서 만들어진 향미가 더 뚜렷하게 느껴지기도 합니다. 왜 이런 차이가 생길까요? 핵심은 의외로 단순합니다. 원두의 표면색은 로스팅 결과를 보여주는 하나의 지표일 뿐, 원두가 어떤 열 이력을 거쳐 그 색에 도달했는지까지 모두 설명하지 못하기 때문입니다. ✔ 핵심 포인트같은 표면색에 도달한 원두라고 해서 내부의 수분 상태, 조직 변화, 열 이력까지 반드시 같은 것은 아닙니다.로스팅을 볼 때는 최종 색상뿐 아니라 그 .. 2026. 9. 7. 로스팅 언더디벨롭(Underdevelopment)의 원인과 풋내 없는 원두 만드는 법 원두 겉면이 먹음직스러운 갈색으로 익었는데, 막상 한 모금 마시면 비린 풋내와 떫은 날것의 산미가 입안을 찌른 경험, 한 번쯤 있으시지 않습니까? 저도 처음 로스팅을 배울 때 이 문제를 수백 번 반복하며 헤맸습니다. 원두의 겉이 아니라 속을 어떻게 다스리느냐, 그것이 언더디벨롭(Underdevelopment)을 극복하는 핵심입니다.풋내의 정체, 알고 계셨습니까로스팅을 처음 배우는 분들이 가장 많이 하는 착각이 있습니다. "원두 색이 충분히 갈색이면 익은 거 아닌가요?" 저도 한때 그렇게 생각했습니다. 그런데 실제로 색만 보고 배출한 원두를 추출해 마셔보면, 기대했던 과일향 산미 대신 풀 비린내와 떫은 뒷맛이 남습니다. 이것이 바로 언더디벨롭(Underdevelopment)입니다. 여기서 언더디벨롭이란 원.. 2026. 6. 24. 이전 1 다음
