생두결점두1 인도네시아 생두를 받으면 로스터가 가장 먼저 확인해야 할 5가지 인도네시아 생두를 처음 받았을 때 바로 샘플 로스팅부터 시작하는 경우가 있습니다. 하지만 로스터의 입장에서 보면 로스팅 프로파일을 잡기 전에 해야 할 일이 하나 더 있습니다. 바로 생두 자체를 읽는 과정입니다. 특히 인도네시아 커피는 단순히 ‘인도네시아’라는 원산지만 보고 접근하기 어렵습니다. 수마트라, 자바, 술라웨시 등 생산 지역이 넓고 아라비카와 로부스타가 모두 생산되며, 가공과 건조, 보관 및 유통 조건에 따라 생두 상태가 달라질 수 있기 때문입니다. 그래서 저는 새로운 인도네시아 생두를 받으면 처음부터 배전 온도나 디벨롭먼트 타임을 고민하기보다 수분 상태, 밀도와 크기, 가공 방식, 결점과 균일도, 그리고 샘플 로스팅 후 컵의 방향을 순서대로 확인하는 편이 더 합리적이라고 봅니다. ✔ 먼저 기.. 2026. 9. 10. 이전 1 다음
