마이야르반응1 과테말라 커피에서 초콜릿 향이 잘 느껴지는 이유, 화산토 때문일까? 과테말라 커피를 마시다 보면 다크초콜릿, 코코아, 캐러멜, 견과류 같은 표현을 자주 만나게 됩니다. 특히 안티구아(Antigua)나 프라이하네스(Fraijanes)처럼 잘 알려진 산지의 원두에서는 초콜릿 계열의 뉘앙스가 비교적 자주 언급됩니다. 그런데 여기서 한 가지 궁금증이 생깁니다. 과테말라 커피에는 정말 초콜릿과 비슷한 특정 성분이 많아서 이런 향이 나는 것일까요? 아니면 화산토에서 재배하기 때문에 초콜릿 향이 만들어지는 것일까요? 결론부터 말하면 어느 하나의 이유로 설명하기는 어렵습니다. 과테말라의 재배 환경이 생두의 특성을 형성하고, 생두 안의 여러 향미 전구체가 로스팅 과정에서 화학반응을 거치면서 우리가 초콜릿이나 코코아처럼 인식하는 향이 만들어진다고 이해하는 편이 정확합니다. ✔ 먼저 핵심만.. 2026. 9. 2. 이전 1 다음
